Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce -

Speis & Trank

Wolfsbarsch-Filet gedünstet an Champagner-Senfsauce

Google Suchergebnis:

Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

600	g	Wolfsbarsch-Filets
4 ;	-	;in Portionen zerteilt
1	El	Butter
1	-	Schalotte
;ü	-	;gewürfelt
()	-	Weisswein (trocken)
250	ml	Fisch-Veloute
100	ml	Champagner
2	El	Mittelscharfer Tafelsenf
1 ö, ä	-	Möhre, geschält
1 , ä	-	Sellerieknolle, geschält
1 ,	-	Lauchstange, gewaschen

Zubereitung:

Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne)
schneiden.
Zubereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke
daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit
gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 °C 4-5
Minuten garziehen lassen. Für die Sauce die Veloute aufkochen, den
Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden
(siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen
lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen
auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.
Beilagen: Blattspinat und SalzkartoffelnTrockener
weisser Burgunder*Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin
Mannheimerfasst: Margit Schmoigl**Gepostet von Margit SchmoiglDate: Fri
17 Mar 1995

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:	Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwit
Datum: